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精選食材

我們的新鮮食材是由專人負責,專人精選的,蔬菜的顏色鮮艷,形態飽滿,要選用六、七成熟的新鮮蔬,如黃瓜宜選粗細均勻,瓜皮表面有突起,用手觸碰有刺痛感。胡蘿卜要選勻稱直溜,色澤鮮嫩、捏上去水分較多的胡蘿卜比較新鮮。白蘿卜要選形態飽滿,水分含量大.

新鮮食材

我們都是選用優質的食材如八角,要選顆粒飽滿整齊完整,有著棕紅的顏色,色澤靚麗,而且夾邊裂的縫隙較大。

茴香在選材時都是選擇色澤明亮,顆粒飽滿的,不僅要觀察它的外形,還要仔細嗅它的氣味是否香辣,要干燥、沒有雜質的

花椒選顏色紅潤,顆粒較大而且均勻,果實呢都裂開了口,含有少許顆粒子,沒有什么枝干啦,不破碎的

辣椒選顏色鮮紅發亮,干凈完整,皮比較厚實,一般我們選擇的時候會觀察他是哦否有破裂啦,有沒有雜物啦或者是有沒有發霉蟲蛀了就可以啦!

1、選擇腌器:腌制數量大,保存時間長的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣蘿卜干、大頭菜等,一般應用壇腌,因壇子肚大口小,便于密封,腌制數量極少,時間短的感菜,也可用小盆、蓋碗等。   腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品。  

2、醬腌要作用布袋:醬腌咸菜,一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等,才便于醬腌浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬腌,不僅腌期長,又不易腌透。因此,將菜切成較小形狀,裝入布袋在投入醬中,醬對布袋形成壓力,可加速腌制品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫制,使醬腌易于浸入;布袋的大小,可根據腌器大小和咸菜數量多少而定,一定以裝5斤咸菜為宜。  

3、醬耙要用木質,不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經常打耙,打耙, 就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力,放于醬缸內,不怕食鹽腐蝕,也沒有異味,符合衛生條件。另外,腌菜還需要笊籬、叉子等工具,可以根據需要,靈活選擇。   

大缸腌制
真空包裝

1、真空包裝能隔絕外界的污染,保持醬菜的新鮮度,使用方便。我公司選用的是滾動式真空包裝機, 真空包裝袋將包裝袋內抽成低真空后,當即自動封口。由于袋內真空度高,殘留空氣極少,可抑制細菌等微生物的繁殖。特別是對食品的包裝。從而可使被包裝物品達到“四防、兩省、一保質”的特點:即防潮、防霉、防污染、防氧化、省容積、省運費、延長儲存期。1、使用方便。真空包裝袋可以方便、安全地打開。食用時,即可打開袋子里的食物進行食用 

2、貯運方便。真空包裝袋材質輕,可疊合,占用空間小,節省貯運費用。  

3、節省能源。真空包裝袋袋由于較為輕薄,包裝是通過殺菌效果,所耗能要比鐵罐要少30~40%。 

4、保存時間長。真空包裝的食品,無需冷藏或冷凍,壽命穩定,可與金屬媲美,便于長期使用。 

5、保持食品的色、香、味、形。真空袋較薄,在短時間即可達到滅菌要求,盡可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。

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